Especialízate en seguridad alimentaria con el Diploma en Implementación del Sistema HACCP, BPM y POES. Aprende a aplicar estándares clave de calidad, inocuidad y control sanitario en procesos productivos. Desde el diseño del plan HACCP hasta auditorías, legislación alimentaria y microbiología, este programa te prepara para liderar sistemas de gestión en la industria alimentaria con respaldo técnico y normativo.
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1.1. Principios Básicos de Calidad
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2.1. Introducción Implementación del Sistema HACCP, BPM y POES
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2.2. Peligros en Alimentos: Físicos, Químicos y Biológicos
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2.3. Peligros en Alimentos: Evaluación de la Gravedad
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2.4. Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura y Como Iniciar el Desarrollo de las BPM
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2.5. Conociendo las BPM
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2.6. Conociendo las BPM Parte 2
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2.7. BPM
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Evaluación
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3.1. Procedimiento Operativos Estandarizados (POE)
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3.2. Manejo de Reclamo de Clientes y Trazabilidad
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3.3. Recuperación de Productos y Mantenimiento Preventivo
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3.4. Calibración de Instrumentos y Capacitación
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3.5. Control de Proveedores
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3.6. Control del Transporte y Documentos
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Evaluación
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4.1. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
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4.2. Limpieza y Desinfección
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4.3. Caso Práctico: Limpieza y Desinfección en Línea de Producto
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4.4. Control de Plagas
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4.5. Higiene del Personal
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4.6. Manejo del Agua
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4.7. Control de Productos Químicos y de Residuos
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Evaluación
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5.1. ¿Qué es el HCCP? e Historia
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5.2. ¿Dónde Aplicar el HACCP?
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5.3. Los 7 Principios del Sistema HACCP: Principio 1
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5.4. Los 7 Principios del Sistema HACCP: Principio 1 Parte 2
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5.5. Los 7 Principios del Sistema HACCP: Principio 2 y 3
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5.6. Los 7 Principios del Sistema HACCP: Principio 4,5,6 y 7
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Evaluación
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6.1. Los 12 Pasos en la Implementación: Paso 1 Formar un Equipo de Trabajo HACCP
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6.2. Los 12 Pasos en la Implementación: Paso 2 Descripción del Producto
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6.3. Los 12 Pasos en la Implementación: Paso 3 uso Esperado del Producto y Paso 4 Realizar el Diagrama de Flujo
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6.4. Los 12 Pasos en la Implementación: Paso 5 Confirmar el Diagrama de Flujo in SITU
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6.5. Los 12 Pasos en la Implementación: Paso 6 Identificar los Peligros y Paso 7 Determinar los Puntos Críticos de Control PCC
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6.6. Los 12 Pasos en la Implementación: Paso 8,9,10,11 y 12
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Evaluación
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7.1. Auditoria del Plan HCCP - Reunión Inicial
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7.2. Reunión Inicial Parte 2
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7.3. Verificación Preliminar, In Situ, de la Infraestructura del Establecimiento y Confirmación de los Flujogramas Contenidos en el Plan HCCP
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7.4. Auditoria de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Estándar de Higiene Operacional (SSOP)
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7.5. Auditoría de los Puntos Críticos de Control - PCC
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7.6. Auditoría de los Procedimientos de Registros, Preparación del Informe de Auditoría y Reunión Final
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Evaluación
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8.1. Higiene y Manipulación de Alimentos
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9.1 Microbiología y Legislación Alimentaria