Domine la gestión de seguridad alimentaria con este diploma especializado. A través de seis módulos técnicos, aprenderá desde los fundamentos de inocuidad y la ejecución de BPM y POES, hasta el diseño e implementación integral del Plan HACCP. Adquiera las competencias necesarias para liderar auditorías y procesos de mejora continua bajo normativas internacionales. ¡Impulse su carrera profesional e inscríbase ahora!
-
1.1. Conceptos Básicos de Inocuidad Alimentaria
-
1.2. Importancia de la Seguridad Alimentaria en la Salud Pública
-
1.3. Marco Normativo (Codex Alimentarius, DIGESA, SENASA)
-
1.4. Introducción a BPM, POES y HACCP
-
1.5. Cadena Alimentaria y Factores de Contaminación
-
Evaluación
-
2.1. Principios y Objetivos de las BPM
-
2.2. Infraestructura y Diseño Higiénico
-
2.3. Control de Personal en la Higiene y Salud
-
2.4. Control de Materias Primas y Proveedores
-
2.5. Limpieza, Desinfección y Control de Plagas
-
2.6. Documentación y Registros de BPM
-
Evaluación
-
3.1. Concepto y Objetivos de los POES
-
3.2. Tipos de POES (Pre y Operacionales)
-
3.3. Programas de Limpieza y Desinfección
-
3.4. Control de Agua, Residuos y Saneamiento
-
3.5. Elaboración de Formatos y Registros
-
3.6. Monitoreo y Verificación
-
Evaluación
-
4.1. Historia y Fundamentos del HACCP
-
4.2. Beneficios de su Implementación
-
4.3. Programas Prerrequisito (BPM y POES)
-
4.4. Los 7 Principios del HACCP y Formación del Equipo HACCP
-
4.5. Descripción del Producto y Uso Esperado
-
Evaluación
-
5.1. Diagrama de Flujo del Proceso
-
5.2. Identificación de Peligros
-
5.3. Determinación de PCC
-
5.4. Límites Críticos
-
5.5. Monitoreo de PCC
-
5.6. Acciones Correctivas
-
Evaluación
-
6.1. Validación y Verificación del Sistema
-
6.2. Documentación y Registros
-
6.3. Auditorías Internas y Externas
-
6.4. Preparación para Inspecciones Sanitarias
-
6.5. Mejora Continua
-
6.6. Caso Práctico de Implementación
-
Evaluación